海藻酸鈉凝膠在醫藥、食品行業中廣泛被使用，那么海藻酸鈉凝膠的作用有哪些?海藻酸鈉具有獨特的凝膠性能，很多行業會利用海藻酸鈉進行膠體(凝膠)，那么海藻酸鈉膠體的方法有哪些?

　　海藻酸鈉凝膠的作用

　　海(hai)藻酸鈉凝膠(jiao)(jiao)起到(dao)增(zeng)稠(chou)、穩定、乳化、分(fen)散和(he)成膜(mo)的(de)作(zuo)用，因而被廣泛地(di)用于食品、醫藥等(deng)行業。海(hai)藻酸鈉凝膠(jiao)(jiao)不僅是一(yi)種安全的(de)食品添加劑，還可作(zuo)為仿生食品或療(liao)效食品的(de)基材。由于它實際上是一(yi)種天然膳(shan)食纖維(wei)，據報道，可減緩脂(zhi)肪酸和(he)膽(dan)鹽的(de)吸收，具有降低(di)血(xue)清膽(dan)固(gu)醇、血(xue)中(zhong)甘油三酯和(he)血(xue)糖(tang)的(de)作(zuo)用，可預防高血(xue)壓(ya)、糖(tang)尿病、肥胖癥等(deng)現代病。它在腸(chang)道中(zhong)能抑制(zhi)有害金(jin)屬如(ru)鍶(si)、鎘、鉛等(deng)在體內的(de)積累。

　　另(ling)外需要注意的是，海(hai)藻酸(suan)鈉(na)在(zai)堿性條件(jian)下(xia)容(rong)易被氧氣氧化變(bian)黑，此時的海(hai)藻酸(suan)鈉(na)膠體已經變(bian)質，需要重(zhong)新配(pei)制(zhi)。

海藻酸鈉凝膠的作用

　　海藻酸鈉膠體的方法有哪些?

　　海藻酸鈉(na)的(de)膠(jiao)體不是熱可(ke)逆的(de)，具有很(hen)好的(de)穩(wen)定性。海藻酸鈉(na)膠(jiao)體的(de)方法(fa)包括以下的(de)幾個方法(fa)：

　　1、交聯法

　　這(zhe)個方法(fa)采用環氧氯丙烷(wan)，通過海藻(zao)酸分子中的(de)翔(xiang)基來(lai)交聯(lian)。海藻(zao)酸在(zai)交聯(lian)后(hou)失去了溶解性能而形(xing)成膠(jiao)體(ti)。這(zhe)樣形(xing)成的(de)膠(jiao)體(ti)結構穩定并且含(han)水量高(gao)，可以(yi)吸收干重50～200倍的(de)水分。

　　不同的(de)加工條(tiao)件下所形(xing)成的(de)膠(jiao)體的(de)性能有很大的(de)區別(bie)。下面是有關海藻酸膠(jiao)體的(de)一些基本規(gui)律(lv)，這些規(gui)律(lv)可以用來改變凝(ning)膠(jiao)的(de)緊密性和凝(ning)固時間：

　　(1)當鈣鰲合物(wu)的含量(liang)增(zeng)加時，凝(ning)(ning)(ning)膠的剛性降(jiang)低。相反(fan)當鈣鰲合物(wu)含量(liang)減少時，凝(ning)(ning)(ning)膠的剛性增(zeng)加。但是如果(guo)鰲合劑的用量(liang)太少，則生成小顆粒(li)的凝(ning)(ning)(ning)膠。

　　(2)加入的(de)鈣量(liang)減少，生成的(de)凝膠(jiao)較軟;鈣量(liang)增大，形成的(de)凝膠(jiao)較堅(jian)固。但是鈣量(liang)太多時則生成顆粒狀凝膠(jiao)，甚至(zhi)會生成海藻酸鈣沉淀。

　　(3)在酸性(xing)凝膠體(ti)系(xi)中，加(jia)入某種緩溶性(xing)酸，當其酸量增加(jia)時，可(ke)加(jia)速凝膠的固化(hua)，但是可(ke)能產生顆粒狀凝膠。

　　(4)當(dang)可溶性海藻(zao)酸鈉的(de)(de)濃度增加(jia)時，生成的(de)(de)凝(ning)膠(jiao)變得堅固(gu)，但其結構可能是不(bu)均勻的(de)(de)。海藻(zao)酸鈉的(de)(de)濃度越高(gao)，所(suo)得凝(ning)膠(jiao)越脆，其碎片的(de)(de)邊(bian)鋒越鋒利。

　　(5)隨著(zhu)加入(ru)的鈣量接近于和海藻酸鈉(na)完全反應所(suo)(suo)需的化學計量，所(suo)(suo)得的凝膠的脫水收縮傾向增大。

海藻酸鈉膠體的方法有哪些?

　　2、冷卻法

　　因為(wei)在(zai)高溫(wen)下溶液中的鈣離(li)子(zi)不能(neng)與(yu)海藻酸(suan)結合，所(suo)以把鈣離(li)子(zi)與(yu)海藻酸(suan)鈉在(zai)高溫(wen)下混合后，通過冷(leng)卻可(ke)以制備海藻酸(suan)的膠(jiao)體(ti)。

　　3、原位法

　　這個方法一般采(cai)用(yong)溶(rong)解度(du)比較低的鈣(gai)鹽或者是與其他材(cai)料(liao)配位的鈣(gai)離子(zi)(zi)。在和海(hai)藻酸(suan)鈉(na)充(chong)分混合后，加入具有緩釋(shi)作(zuo)用(yong)的弱酸(suan)。鈣(gai)離子(zi)(zi)在酸(suan)的作(zuo)用(yong)下被釋(shi)放出來后與海(hai)藻酸(suan)結合形(xing)成(cheng)膠體(ti)。這樣形(xing)成(cheng)的膠體(ti)很均(jun)勻，并且也可以制備未被充(chong)分交(jiao)聯的膠體(ti)，即海(hai)藻酸(suan)鈣(gai)鈉(na)混合膠體(ti)。

　　4、滲析/擴散法

　　這(zhe)(zhe)是(shi)一(yi)個最常使用的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)。使用這(zhe)(zhe)個方(fang)法(fa)(fa)時(shi)，海藻酸(suan)(suan)鈉的(de)(de)(de)水溶液(ye)在和(he)從外部來的(de)(de)(de)鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)接觸(chu)后(hou)形成(cheng)(cheng)(cheng)膠(jiao)體(ti)。這(zhe)(zhe)樣形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)膠(jiao)體(ti)一(yi)般(ban)是(shi)不(bu)均勻的(de)(de)(de)，因為與鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)接觸(chu)早的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)海藻酸(suan)(suan)鈉在成(cheng)(cheng)(cheng)膠(jiao)后(hou)凝(ning)固縮水，比后(hou)面形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)膠(jiao)體(ti)的(de)(de)(de)固體(ti)含量(liang)(liang)高。鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)濃度(du)(du)越低、海藻酸(suan)(suan)鈉的(de)(de)(de)相對分(fen)子(zi)(zi)質量(liang)(liang)越小、濃度(du)(du)越高、G酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)越高，這(zhe)(zhe)種不(bu)均勻性就(jiu)越強。由(you)于(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)膠(jiao)速(su)度(du)(du)受鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)擴(kuo)散速(su)度(du)(du)的(de)(de)(de)限(xian)制，這(zhe)(zhe)個方(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)應(ying)(ying)用性很有限(xian)，只能應(ying)(ying)用于(yu)制備較(jiao)薄的(de)(de)(de)片狀材料(liao)。