無水檸檬酸和一水檸檬酸有區別嗎?兩者的名字只有一字不同，所以很多人傻傻分不清楚，這兩者是同一個產品，只是叫法不一樣而已。那么無水檸檬酸和一水檸檬酸有區別嗎?我們一起來看一下。

　　無水檸檬酸和一水檸檬酸的區別

　　無水檸檬酸(Citri Acid Anhydrous)和一水檸檬酸(Citric acid monohydrate)沒有實質性的區別，只是一水檸檬酸含有一個結晶水，無水檸檬酸則不含水，但是把兩者溶解后，無水檸檬酸和一水檸檬酸沒有任何區別。

無水檸檬酸(suan)和一水檸檬酸(suan)有區別嗎

　　一(yi)水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)屬(shu)于無(wu)色半透(tou)明的結(jie)晶(jing)或白色的顆粒,或白色結(jie)晶(jing)狀(zhuang)粉末(mo)，常(chang)含一(yi)分(fen)子結(jie)晶(jing)水(shui)，無(wu)臭，味極酸(suan)(suan)(suan)，溶(rong)于水(shui)、醇和(he)乙醚(mi)。其(qi)鈣鹽在冷水(shui)中(zhong)比熱(re)水(shui)中(zhong)易溶(rong)解(jie)，此性質常(chang)用來(lai)鑒定和(he)分(fen)離檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)。結(jie)晶(jing)時控制適宜的溫度可獲得無(wu)水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)。可見，一(yi)水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)和(he)無(wu)水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)可以(yi)進行相互轉化，當一(yi)水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)加熱(re)到153℃時(失水(shui))，溶(rong)液結(jie)晶(jing)臨界溫度36.6℃(36.6℃以(yi)上結(jie)晶(jing)為無(wu)水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)，36.6℃以(yi)下結(jie)晶(jing)為一(yi)水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan))。

　　無水(shui)(shui)(shui)檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)和一(yi)水(shui)(shui)(shui)檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)一(yi)般被(bei)添(tian)加(jia)的物料(liao)中都(dou)是(shi)含大量(liang)水(shui)(shui)(shui)分(fen)的，而(er)添(tian)加(jia)比例(li)通常又很小，因此添(tian)加(jia)這兩種檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)幾乎不(bu)影響到水(shui)(shui)(shui)分(fen)的含量(liang)，所以(yi)不(bu)管是(shi)無水(shui)(shui)(shui)檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)還(huan)是(shi)一(yi)水(shui)(shui)(shui)檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)都(dou)可以(yi)使用(yong)。

　　以(yi)上所述，無(wu)水檸(ning)檬(meng)酸(suan)和(he)一(yi)水檸(ning)檬(meng)酸(suan)的區(qu)(qu)別，兩(liang)者(zhe)可(ke)以(yi)相(xiang)互轉換，沒有本質性的區(qu)(qu)別。需要注意的是，如果兩(liang)者(zhe)使用(yong)在食品(pin)上，無(wu)論用(yong)哪一(yi)種，都必(bi)須(xu)是食品(pin)級(ji)，包裝上明確(que)標有食品(pin)添加劑(ji)的字樣(yang)，工(gong)業級(ji)絕不(bu)可(ke)用(yong)。