海藻酸鈉粘度受到多種因素影響，比如常說的溫度，ph值，之前文章陳述過不同溫度對海藻酸鈉溶液的粘度的影響，在這里就不多說了，今天主要跟大家分享一下PH值對海藻酸鈉粘度的影響及如何測定海藻酸鈉的PH值。

　　PH值對海藻酸鈉粘度的影響

　　PH值影響蛋白質與海藻酸鈉分子(zi)的凈電荷,所以理論上PH值大于PKA值而小于等電點PI值且在凈電荷最小時交互(hu)作用(yong)最大。

　　若PH值過低,如PH為40時,盡管其PH值小于PI值,但(dan)是其PKA為34～44所帶(dai)負電荷較(jiao)少,或部分形成海藻酸鹽而沉淀(dian)。

　　若PH值(zhi)過(guo)高,如PH值(zhi)為8時,B型明膠(jiao)(jiao)PI值(zhi)為50左右,使得明膠(jiao)(jiao)呈負(fu)電(dian)性(xing),與(yu)陰電(dian)性(xing)多糖海藻酸鈉(na)同時帶凈負(fu)電(dian)荷,二者產生靜電(dian)吸引(yin)作用較小(xiao),進而(er)導致粘度(du)下降。

　　有上述可得，隨著(zhu)PH值(zhi)上升,粘(zhan)度(du)先上升再下降,在pH值(zhi)為(wei)6時,粘(zhan)度(du)達到最高。交互(hu)作(zuo)用(yong)(yong)的方式可能為(wei)明膠側鏈(lian)氨基與其負電荷間的靜電力作(zuo)用(yong)(yong),故操作(zuo)時PH值(zhi)顯著(zhu)影響(xiang)交互(hu)作(zuo)用(yong)(yong)。

PH值對海藻酸鈉粘度的(de)影響

　　另外，蛋(dan)白質(zhi)與多糖(tang)凝膠(jiao)網絡模式,應是海藻酸(suan)鈉形成三維網絡的(de)凝膠(jiao)結構,明膠(jiao)不(bu)參與凝膠(jiao)網絡的(de)形成,而(er)以靜電的(de)作(zuo)用(yong)吸附(fu)在其(qi)凝膠(jiao)分(fen)子上,當PH過低時,由于其(qi)所含負電荷少,而(er)使明膠(jiao)與其(qi)靜電引力的(de)交互作(zuo)用(yong)程度(du)亦降(jiang)低,因(yin)而(er)粘度(du)下降(jiang)是必然(ran)的(de)。

　　如何測定海藻酸鈉的PH值

　　測定海藻酸鈉的PH值的原理

　　不(bu)同(tong)粘(zhan)度的海藻(zao)酸(suan)(suan)鈉水溶液對酸(suan)(suan)度計(ji)的玻璃(li)電極和甘汞電極產生不(bu)同(tong)的直流電動勢，通過放大器指示(shi)其pH值。

　　儀器：酸度(du)計：精(jing)度(du)為0.01pH單位。

　　試劑：實驗(yan)用水應符合GB6682中(zhong)三(san)級(ji)水的要求。

　　如何測定海藻酸鈉的PH值的步驟：

　　1、配制1%的海藻酸鈉水溶(rong)液：稱取試樣1g(稱準至0.01g)，加(jia)蒸餾水99mL，攪拌溶(rong)解成(cheng)均(jun)勻溶(rong)液，此(ci)溶(rong)液濃度為1%。

如何測定海藻(zao)酸鈉的PH值

　　2、pH 值(zhi)的(de)測(ce)定(ding)(ding)：按(an)酸(suan)度(du)計(ji)使(shi)用規定(ding)(ding)，先將酸(suan)度(du)計(ji)校正，再用容量(liang)100mL的(de)燒杯盛取1%海藻酸(suan)鈉溶(rong)液50mL將電極浸入溶(rong)液中，然后啟動酸(suan)度(du)計(ji)，測(ce)定(ding)(ding)試液pH值(zhi)。測(ce)時注意晃(huang)動溶(rong)液，待指針或顯示值(zhi)穩定(ding)(ding)后讀數。

　　每個海藻(zao)酸鈉(na)試樣取(qu)兩(liang)(liang)個平(ping)行樣進行測(ce)定，取(qu)其算術平(ping)均(jun)值(zhi)(zhi)為結果。然后，重復上述的(de)步驟，得到的(de)兩(liang)(liang)個平(ping)行樣結果相差(絕對(dui)值(zhi)(zhi))不得超過0.10，否則重新配制溶液，測(ce)定。

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